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立秋将至,无论贫富都要“啃秋”,寓意一年健康平安,老传统别丢

时间过得真快,转眼间立秋将至。立秋是二十四节气之一,也是秋季的第一个节气,立秋标志着暑去凉来,秋季即将拉开序幕。正如谚语所说:“立秋之日凉风至”,“早上立了秋,晚上凉飕飕”。从立秋开始,天高气爽,气温也会逐渐下降。在饮食上,若能顺势而为,恰恰能为顺利入秋做好准备。因此,立秋节气有很多饮食方面的“规矩”流传至今,其中重要的传统就是“咬秋”,也称“啃秋”。在很多地方,不管家里有钱没钱,立秋都要吃秋桃,立秋为什么要吃桃子?这可是老一辈的经验总结,不仅有美好的寓意,也确实有利于身体!立秋将至,无论贫富都要“啃秋”,寓意一年健康平安,老传统别丢。


桃子,作为福寿祥瑞的象征,在民间素有寿桃的美称。立秋吃桃子被称为“啃秋”,这个习惯代代相传。家里的老人总会嘱咐我们,立秋日大人和孩子都要吃一个桃子。老一辈为什么要在立秋节气吃桃子呢?有种说法是吃桃子寓意可以“逃避”不好的事情,一年都健康。其实从桃子的营养价值上看,立秋吃桃子也颇有道理。

俗语称:桃养人。桃子含有多种维生素和矿物质,是一种难得的碱性水果,老年人、妇女、幼儿都适合吃。桃子正当季时肉质鲜美,甜美多汁,还很便宜,有钱没钱都吃得起。立秋讲究贴秋膘,吃桃子既能补充夏季的消耗,又能预防秋燥。看来,立秋吃桃子足以彰显祖辈们的智慧,这个老传统不能丢。


黄桃、白桃、蟠桃、水蜜桃,都是我的心头好。每年立秋前后去菜市场,看到这种甜甜的,脆脆的桃子,我都会捎回家做各种好吃的。相比桃子果酱,桃子罐头制作起来简单又省力,等立秋了再拿出来“啃秋”,解馋又养人。

下面,我就分享桃子罐头的做法和注意事项,别看桃子罐头就是切块再煮一煮,但在制作的过程中,若是有些细节疏忽了,您可就做不出美味又耐储存的糖水桃罐头了,一起来看看我是怎么做的吧!


桃罐头怎么做?赶紧来看详细做法。建议收藏,年年立秋前后都用得着!

【糖水桃罐头】

桃子5斤、冰糖适量。桃子的数量可以酌情调整。冰糖除了可以调味,还可以起到防腐的作用,要适当多放点儿。自制桃子罐头如何能存放得更长久一些?(方法在文末有说明),您要记得看!


在清水中撒上一勺食盐和淀粉,把桃子放进水中,浸泡5分钟,用牙刷轻轻刷洗,这样清洗的桃子非常干净,绒毛和杂质都清除得很彻底。刷洗好后再用清水冲洗干净备用。


用削皮器或小刀把桃皮削下来,需要注意的是,果皮不要扔掉哟,制作桃罐头时还会用得到。


把桃子从中间切开,去掉桃核儿,再切成大小均匀的块儿,我把每个桃子切了8块儿,大小适宜,优雅适口。您也可以根据桃子的大小来灵活调整。


把刚刚削下来的桃子皮倒入锅里,加入适量的清水,水的量可以没过桃子为宜。把冰糖也加进来一起煮,大火煮开后计时10分钟。再把桃子皮捞出去丢掉。桃皮上的颜色会析出到汤水中,这样做出的桃子罐头颜色更漂亮,还会有一股清香的味道。


把切好的桃子倒进来,重新大火煮至沸腾,盖上锅盖后转中小火煮20分钟。要煮到什么火候呢?


当我们看到煮桃子的水变得浓稠起来,用筷子可以轻松穿透就说明煮好了。如果做得不多,就可以等桃子冷却后装入干净的保鲜盒里,冰箱冷藏,尽快吃完。如果想多做一些出来,保存得久一些,要怎么做呢?咱们往下看。


想让桃罐头储存时间更长,需要密封处理。把桃子连同汤水一起倒入可以高温加热的密封罐里,汤水要没过桃子。凉水入蒸锅,大火上汽后蒸5分钟。有一个细节您要注意:此时瓶盖不要拧紧,轻轻盖上就可以。


蒸制时间到了以后,戴上隔热手套或垫上湿毛巾,快速拧紧瓶盖,这样就可以很好地密封起来了,自然放凉后冷藏保存。不打开盖子的情况下可以存放几个月都不会坏,开盖后要尽快食用。


小提示

做桃罐头要选鲜脆甜的桃子或是黄桃,熟透的桃子并不适合。

煮桃子用的锅具要刷洗干净,保持无油才可以。

盛放桃子的密封罐要提前刷洗干净,在蒸锅里大火蒸5分钟消毒,然后再晾干水分才可以用,这样可以起杀菌的作用,更利于桃子罐头的储存。

自制桃子罐头保存得当的话,放两三个月都不坏,但没有防腐剂,也不能放得太久了。


立秋将至,无论贫富都要“啃秋”,寓意一年健康平安,老传统别丢。若问您桃子怎么吃更好吃?几乎在每个人的童年记忆里,都有一罐甜甜的糖水桃罐头!立秋后,天气渐渐变凉,还会越来越干燥,很多人会上火,嗓子不舒服,大便不畅,而大自然早已安排了相生之物,每天吃点桃子恰恰可以为您解决烦恼。

不同的地方,立秋的讲究也各有不同,但不管穷富,也无论有什么讲究,都是希望健康平安,顺利度过秋天,咱们可别把老传统丢了。眼下正是自制桃子罐头的好时候,赶紧行动起来吧!

来源: 生活  作者:张泉
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